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In vier Schritten zum perfekten Kaffee

Kaffee
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Weil Kaffee nur aus den Zutaten Kaffeepulver und Wasser zubereitet wird, ist die Qualität dieser Zutaten entscheidend für den Geschmack des Kaffees. Insgesamt gibt es sechs verschiedene Methoden der Röstung, von der Zimtröstung bis hin zur Spanischen Röstung, für die jeweils unterschiedliche Kaffeebohnen verwendet werden.

Weil im Wasser enthaltene Mineralien und Salze als Geschmacksträger fungieren, sollte das optimale Kaffeewasser reich an Sauerstoff und Mineralien sein. So wird der Kaffee zubereitet:

  • Bevor der Kaffee aufgebrüht wird, werden zwischen sechs und acht Gramm frisch gemahlenen Kaffee in den Filter gegeben.
  • Anschließend wird das Wasser erhitzt, was schnell erfolgen sollte, damit möglichst wenig Sauerstoff aus dem Wasser verlorengeht.
  • Sobald das Wasser mit dem Kaffeepulver in Kontakt kommt, sollte es eine Temperatur von 90 bis 96 Grad erreicht haben. Den Siedepunkt sollte das Wasser aber keinesfalls erreichen.
  • Optimal schmeckt der Kaffee, wenn er unmittelbar vor dem Trinken aufgebrüht wird.

In drei Schritten zum perfekten Latte Macchiato

Latte Macchiato
© frankoppermann – istockphotos.com

Die Grundlage für den Latte Macchiato ist die Milch, die einen möglichst hohen Fettgehalt aufweisen sollte. Dadurch wird der Schaum cremig und schmeckt vollmundig.

  • Die optimale Temperatur zum Aufschäumen der Milch liegt zwischen 60 und 70 Grad.
  • Aufgeschäumt werden kann die Milch sowohl im Kaffeevollautomaten als auch mit einem elektrischen Milchaufschäumer.
  • Wird die Milch manuell aufgeschäumt, muss lediglich noch der frisch aufgebrühte Kaffee zugegeben werden.

In drei Schritten zum perfekten Espresso

Espresso
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Beim Espresso handelt es sich wie beim Latte Macchiato um eine italienische Kaffeespezialität, die in Italien jedoch Café genannt wird. Es handelt sich dabei um einen konzentrierten Kaffee, für dessen Zubereitung heißes Wasser, das unter hohem Druck steht, durch das fein gemahlene Kaffeepulver gepresst wird. Wer einen typischen Espresso genießen möchte, sollte also darauf achten, eine italienische Espressomischung zu verwenden.

  • Die Bohnen werden mit der Espressomühle im Idealfall frisch gemahlen.
  • Anschließend werden dickwandige Espressotassen unter die Ausgabe der Espressomaschine gestellt. Dadurch bleibt der Espresso lange heiß und die Crema erhält ihre Form.
  • Das anschließende Tampern des Kaffeepulvers sollte möglichst gleichmäßig erfolgen.

Aber: Auch wenn es zahlreiche Hilfsmittel wie PID-gesteuerte Espressomaschinen oder solche mit Brühdruckregulierung gibt, erfordert es etwas Übung, bis der Espresso in der heimischen Küche tatsächlich perfekt gelingt.


Kaffeekultur – ein lebendiges Stück Kulturgeschichte

Kaffeemühle
© cyano66 – istockphotos.com

Über Jahrhunderte hinweg war das Kaffeehaus ein Treffpunkt engagierter Bürger, Intellektueller und Künstler. An diesem Ort wurde debattiert, Politik gemacht, Geschichte geschrieben und Kunst geschaffen. Die typische Kaffeehauskultur mit ihrem eigenen Charme hat sich nur an wenigen Orten erhalten.

Denn gegenwärtig hat das Café oft eher die Gestalt einer eleganten Lounge, in der die Besucher ihren Cappuccino oder Latte Macchiato genießen, oder eines Coffeeshops, in dem die Gäste ihren Espresso auch „to go“ ordern können. Doch europaweit hat die Kaffeehauskultur nach wie vor viele Gesichter bewahrt.


 

So kam die Kaffeehauskultur nach Europa

Vermutlich waren es moslemische Sklavenhändler, die den Kaffee während des 14. Jahrhunderts in die arabische Welt brachten, von wo aus das Heißgetränk seinen späteren Siegeszug rund um die Welt antreten sollte. Die jemenitische Hafenstadt Mocha entwickelte sich zu einem Zentrum des Kaffeehandels, das in späteren Jahrhunderten die begehrte braune Bohne nach Europa brachte.

Handelsreisende knüpften im ausgehenden Mittelalter auch enge Kontakte in die arabische Welt, entdeckten dort das exotische Getränk und brachten dies schließlich zurück nach Europa. Das erste Kaffeehaus auf europäischen Boden wurde 1554 in Konstantinopel eröffnet, in Venedig wurde Kaffee ab 1647 angeboten, in Hamburg ab 1677 und in Wien ab 1685.


 

Ein Treffpunkt der Intellektuellen

Weil das exotische Getränk in den ersten Jahren teuer war, konnten sich nur Aristokraten und wohlhabende Bürger Kaffee leisten. Doch im Laufe der Zeit entwickelte sich das Kaffeehaus als ein wichtiger Bereich der Öffentlichkeit, in dem sich der Stand des Bürgertums etablieren konnte. So entwickelte sich das Kaffeehaus rasch zum Treffpunkt einer intellektuellen Schicht, die sich zum Debattieren und Diskutieren traf. Während sich einige Häuser als Treffpunkte für Geschäftsleute entwickelten, die hier bei einer Tasse Kaffee diskret ihre Geschäfte abwickelten, wurden andere Häuser zu Treffs für Künstler und Bohemes.

Wiener Cafe
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Vor allem im Wiener Kaffeehaus war es nicht unüblich, dass die Gäste stundenlang bei einer Tasse Kaffee saßen, die ausliegenden Zeitungen studierten oder selbst an literarischen Werken arbeiteten.

Daraus entwickelte sich im ausgehenden 19. Jahrhundert der Begriff der Kaffeehausliteratur. Und nicht selten boten die Kaffeehäuser jungen Künstlern eine erste Plattform, wo sie ihr Schaffen einer breiten Öffentlichkeit präsentieren konnten.


 

Das Kaffeehaus heute

Während es in Deutschland – abgesehen von einigen Traditionshäusern – die typische Kaffeehauskultur nicht mehr gibt, hat sich diese vor allem auf dem Territorium des einstigen Österreich-Ungarns erhalten. Als echte Kaffeehaus-Metropolen gelten Wien und Budapest. In Deutschland hingegen hat sich das Kaffeehaus vor allem in den vergangenen Jahren weiterentwickelt, wobei hier zwei klare Trends auszumachen sind:

Das Café ist eher loungeartig aufgebaut und lädt zu einem längeren Verweilen ein. Hier werden gelegentlich auch kulturelle Veranstaltungen wie Lesungen oder Kunstausstellungen abgehalten, wie es eigentlich der Kaffeehaus-Tradition entspricht. Neben dem Café hat sich außerdem das Coffeeshop als typisches Kaffeehaus der Neuzeit etabliert. Hier steht der Genuss im Hintergrund. Die Gäste wollen vielmehr einen schnellen Kaffee, Cappuccino, Latte Macchiato oder Espresso, den sie entweder vor Ort trinken oder “to go” kaufen, um ihn später in der U-Bahn zu genießen.

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